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LE RICETTE DELLA CUCINA NATURALE
I CEREALI

Vedi anche:
Le ricette della cucina naturale - Introduzione
Gli alimenti Biologici


Riso con le noci
Ingredienti: 300 gr di riso integrale, due cipolle, due uova, 50 gr di gruviera, 50 gr di noci, un mazzetto di prezzemolo, un cucchiaio di pangrattato, olio extravergine di oliva, sale.
Mentre cuocete il riso secondo la ricetta base, tritate le noci, grattugiate il gruviera, tritate il prezzemolo e saltate in poco olio le cipolle affettate molto sottili. Quando il riso sarà cotto, amalgamatelo alle uova e aggiungete le noci, il prezzemolo, il formaggio, le cipolle, e stendete il composto ottenuto in una pirofila unta d'olio e cosparsa di pangrattato. Infornate per 20 minuti a 200 gradi e servite con verdura fresca.

Riso all'uvetta
Ingredienti: 250 gr di riso integrale, 100 gr di uvetta secca, vino bianco secco q.b., un limone, due cucchiai di succo di mela, sale.
Cuocete il riso secondo la ricetta base, e quando è cotto e ancora caldo aggiungete l'uvetta lasciata precedentemente a mollo nel vino bianco per una mezz'ora, e il vino bianco stesso. Lasciate raffreddare dopo aver mescolato bene e disponete su un bel piatto da portata, guarnendo con fettine di limone e cospargendo di succo di mela.

Miglio con la zucca
Ingredienti: 300 gr di miglio, 400 gr di zucca, una cipolla, un rametto di rosmarino, prezzemolo, olio extravergine di oliva, sale, panna (facoltativa).
Pulite e tagliate la zucca a dadini ed affettate sottilmente la cipolla. Saltatele poi in poco olio per 4-5 minuti, cominciando dalla cipolla. Nel frattempo avrete lavato e scolato il miglio, che aggiungerete alle verdure, mescolandolo ad esse e rigirandolo sul fuoco per qualche minuto prima di unirvi l'acqua calda che avrete tenuto a portata di mano. Portate ad ebollizione, salate, coprite la pentola e cuocete a fuoco lento per 20 minuti circa. A cottura ultimata, unite il prezzemolo tritato e l'eventuale panna da cucina. Servite dopo aver lasciato riposare qualche minuto lontano dal fuoco.

Miglio e spinaci
Ingredienti: 300 gr di miglio, 250 gr di spinaci, due cipolle, un cucchiaio di farina integrale di frumento, olio extravergine di oliva, sale.
Cuocete il miglio secondo la ricetta base e, a parte, saltate in poco olio le cipolle affettate sottilmente e gli spinaci ben puliti e tagliati finemente, che unirete dopo qualche minuto. Quando saranno morbidi, spolverateli di farina , lasciateli sul fuoco mescolando e, dopo qualche minuto, unite una tazza d'acqua calda. Dopo aver salato, continuate la cottura a fuoco lento e a tegame coperto per 10 minuti circa. Mescolate infine al miglio cotto e rimettete sul fuoco solo un attimo prima di servire. Potete condire con un filo d'olio, a piacere.

Porridge
Ingredienti: 160 gr di fiocchi d'avena, 200 gr di prugne secche, 100 gr di panna liquida, un litro d'acqua, sale.
Versate l'acqua in una pentola e portatela a bollore, versatevi poi i fiocchi mescolando e cuocete per circa 20 minuti a fuoco molto basso, sino a che si formi una pappa piuttosto densa. Aggiungete quindi le prugne precedentemente lasciate a mollo in acqua fino a rinvenire e, se preferite, snocciolate. Salate leggermente e versate il tutto in una zuppiera, alla quale aggiungerete anche la panna fredda, mescolando bene il tutto.

Muesli di fiocchi d'Avena e yogurt
Ingredienti: 500 gr di yogurt, 80 gr di fiocchi d'avena, una decina di noci, una manciata di pinoli, una di uva passa, alcuni fichi secchi, miele.
Mescolare in un recipiente tutti gli ingredienti, dopo aver sminuzzato le noci ed i fichi secchi ed aver aggiunto del miele. Lasciar riposare alcuni minuti per far ammorbidire i fichi. A piacere si può arricchire con frutta fresca tagliata a pezzetti (mele, pere, banane, eccetera). E' l'ideale per una prima colazione o una merenda buona, nutriente e sostanziosa.

Farro con verdure
Ingredienti: 200 gr di farro, due cipolle, due carciofi, mezza verza, un cucchiaino di semi di finocchio, olio extravergine di oliva, sale.
Cuocete il farro come da ricetta base. Pulite le verdure, tritatele e fatele poi appassire in un tegame con poco olio e sale, stufandole a fiamma bassa dopo aver coperto, per 15 minuti circa. Quando il farro sarà cotto, unitelo alle verdure, aggiungete i semi di finocchio, un po' d'olio e rimettete sul fuoco per qualche minuto, mescolando bene.

Zuppa di farro
Ingredienti: 100 gr di farro circa, due carote, due cipolle, un gambo di sedano, due porri, un mazzetto di prezzemolo, sale, olio extravergine di oliva.
Cuocete il farro come indicato nella ricetta base. Dopo mezz'ora di cottura (la quantità d'acqua dipende dalla consistenza che si vuol dare alla zuppa, come pure la quantità di farro) aggiungete le verdure pulite e tagliate a pezzetti. Portate a termine la cottura e arricchite con prezzemolo tritato subito prima di servire.

Cous cous alle verdure
Ingredienti : 300 gr di cous-cous, 3 carote, 2 zucchine, 2 spicchi d'aglio schiacciato, 1 cipolla affettata, un rametto di rosmarino, 2 cucchiai d'olio extravergine di oliva, sale marino.
Fate imbiondire la cipolla, aggiungete le carote e dopo qualche minuto le zucchine, entrambe tagliate a pezzetti. Aggiungete l'aglio e il rosmarino, salate, coprite e fate cuocere a fuoco lento per 15 minuti circa. A parte fate tostare leggermente il cous-cous in pochissimo olio. Versate acqua bollente q.b. e lasciate gonfiare per 15 minuti. Quando l'acqua sarà completamente assorbita, aggiungete le verdure e servite.




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