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LE RICETTE DELLA CUCINA NATURALE
PASTA INTEGRALE E SEMI-INTEGRALE

Vedi anche:
Le ricette della cucina naturale - Introduzione
Gli alimenti Biologici


Pasta alle noci
Ingredienti: 400 gr di pasta integrale o semi-integrale, una ventina di noci, formaggio pecorino o parmigiano a piacere, panna (facoltativa), olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Sgusciate le noci e tritatele finemente senza pestarle. Mettetele poi in una pentola con dell'olio e scaldatele, evitando di abbrustolirle. Cuocete nel frattempo la pasta, scolatela e conditela con le noci, aggiungendo il pepe e l'eventuale panna. Servire con il formaggio a parte.

Pasta alle zucchine
Ingredienti: 400 gr di pasta integrale o semi-integrale, 300 gr di zucchine, una cipolla, due spicchi d'aglio, alcune foglie di menta fresca, sale, parmigiano grattugiato, olio extravergine di oliva.
Lavate e asciugate le zucchine, e tagliatele a dischetti sottili. Affettate la cipolla e ammorbiditela in poco olio a fuoco moderato, insieme all'aglio schiacciato. Cuocete dolcemente per qualche minuto e aggiungete le zucchine, lasciando stufare a fuoco lento per mezz'ora circa, dopo aver coperto. A metà cottura, potete aggiungere le foglie di menta. Cuocere la pasta, e a cottura ultimata scolatela e mescolatela alle verdure. Condite con olio crudo, spolverate di parmigiano e servite caldo. Se volete, potete lasciare sul fuoco per qualche istante la teglia con le zucchine e la pasta, prima di servire.

Pasta con broccoletti e ricotta
Ingredienti: 400 gr di pasta integrale o semi-integrale, 100 gr di broccoletti, 100 gr di ricotta fresca, mezza cipolla, olio extravergine di oliva.
Pulite i broccoletti e cuoceteli insieme alla pasta. Nel frattempo saltate a parte, in poco olio, la cipolla affettata finemente e ammorbiditela a fuoco lento. Dopo una decina di minuti di cottura, durante la quale potrete eventualmente bagnare la cipolla con un po' d'acqua di cottura dei broccoletti, aggiungete la ricotta e fatela sciogliere, mescolando delicatamente. Quando la pasta è cotta, scolatela e unitela al condimento, mescolando con cura e condendo infine con un filo d'olio crudo.

Spaghetti dolci
Ingredienti: 400 gr di pasta integrale o semi-integrale, 100 grammi di uvetta passa, 100 gr di pinoli, olio extravergine di oliva, sale, latte.
Fate rinvenire l'uvetta in acqua tiepida e nel frattempo cuocete la pasta al dente. Scolatela e conditela con olio, l'uvetta e i pinoli. Preparate quindi una teglia da forno unta d'olio, versateci la pasta così condita e infornate a forno caldo, fino al formarsi di una leggera crosticina. Togliete dal forno e servite. A piacere, si può preparare una salsa con uvetta, pinoli, latte, stemperandoli sul fuoco e aggiungendoli alla pasta prima di infornare.




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