GHEE BIOLOGICO

Il Ghee (o Ghi) è una tipologia di burro chiarificato ottenuto da latte vaccino biologico, utilizzando un'antichissima ricetta ayurvedica, originaria dell'Asia Meridionale e comunemente utilizzato in Paesi come India, Bangladesh, Nepal, Sri Lanka e Pakistan, sia in cucina che a scopo terapeutico. Questo tipo di burro viene completamente privato dell'acqua e della componente proteica, oltre che del lattosio.
La cucina ayurvedica usa il Ghee al posto del burro e dell'olio per cucinare, friggere e arrostire, perché si può scaldare e cuocere senza che diminuiscano o si perdano le sue proprietà: tiene bene le alte temperature ed avendo un punto di fumo molto più alto non produce i sottoprodotti dannosi della perossidazione lipidica tipica delle fritture con gli olii vegetali. Non necessita di refrigerazione per la conservazione. È un ottimo sostituto del burro e dello strutto nelle preparazioni che lo richiedano in quanto la sua concentrazione permette di usarne il 30% in meno. Non contenendo più lattosio, può essere mangiato anche da chi è intollarante.
Sebbene venga preparato interamente dal burro, le sue proprietà, secondo l'Ayurveda, sono molto differenti da quelle del burro. Consiste prevalentemente di acidi grassi saturi resistenti al calore, perciò è l'ideale per arrostire o friggere, mantenendo il cibo leggero, poiché gli acidi grassi saturi sono più stabili di quelli insaturi nei confronti dei processi ossidativi. Quando viene preparato e conservato correttamente non diventa rancido (al contrario del burro). Si conserva a temperatura ambiente anche per anni. Aumenta e intensifica il sapore del cibo.
Nella medicina tradizionale Ayurvedica, il Ghee può essere utilizzato a scopo terapeutico. L'Ayurveda considera il Ghee un Rasayana e cioè uno dei mezzi più efficaci per mantenersi giovani e in grado di favorire la rigenerazione delle cellule. Esso viene mescolato a sostanze medicinali al fine di promuoverne l'assorbimento da parte dell'intestino. In particolare, esso viene impiegato per facilitare attraverso la digestione il trasporto verso i tessuti dell'organismo di sostanze vegetali, come le erbe, o minerali, a scopo curativo.
Secondo l'Ayurveda, è un mezzo di trasporto per medicinali lipofili, che derivano ad esempio da ingredienti vegetali; aumenta l'assorbimento, la diffusione, e l'efficacia delle sostanze medicinali con le quali viene combinato. Lega le tossine lipofile, è quindi uno dei più efficaci agenti disintossicanti nei confronti delle sostanze tossiche lipofile e viene usato nella Terapia del Pancha Karma. In piccole quantità rafforza Agni; in grandi quantità lo diminuisce. Rilascia componenti lipidici per la riparazione cellulare. Contiene acido butirrico che è fondamentale per l'omeostasi intestinale, nutre e protegge le cellule dell'intestino, modula la proliferazione cellulare e il differenziamento cellulare. Contiene buone quantità di CLA, isomeri coniugati dell'acido linoleico, che hanno dimostrto numerosi benefici quali anti-aterosclerotico, antiossidante, anti-diabetogeno; è fonte per acidi grassi essenziali (Omega-3 ed Omega-6)
Secondo la tradizione ayurvedica, il Ghee di mucca rafforza memoria, intelletto, potere digestivo, tessuto adiposo. Pacifica Vata e Pitta e allevia le condizioni d'intossicazione, d'infermità mentale, di consunzione e febbre. È la migliore tra tutte le sostanze oleose. È benefico, la sua potenza è fredda ed è dolce il sapore. Se somministrato secondo le procedure prescritte negli antichi testi, aumenta di migliaia di volte la sua potenza ed esplica molteplici funzioni.
In termini convenzionali, Favorisce la funzione fisiologica della digestione. Contrasta l'azione dannosa dei radicali liberi. Nutre e dà sostegno a tutti i sette tipi di tessuti del corpo. Agisce favorevolmente sulla funzionalità del sistema nervoso, contribuendo a mantenere la mente calma. Facilita l'apprendimento mnemonico e stimola i processi intellettivi.
Come cosmetico ad applicazione locale, applicato la sera sotto la pianta dei piedi, aiuta ad avere un sonno salutare; se applicato sugli occhi stanchi, aiuta a togliere l'affaticamento e rafforza la vista; è consigliabile usarlo anche come struccante.
Ottenuto con metodi biologici. Non contiene lattosio.

MODALITÀ D'USO

Per uso alimentare, è possibile consumarne 1 o 2 cucchiaini al giorno. Può essere utilizzato anche a scopo cosmetico, con applicazioni locali.

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