Pasta alle noci
Ingredienti: 400 gr di pasta integrale o semi-integrale,
una ventina di noci, formaggio pecorino o parmigiano a piacere, panna
(facoltativa), olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Sgusciate le noci e tritatele finemente senza pestarle. Mettetele
poi in una pentola con dell'olio e scaldatele, evitando di abbrustolirle.
Cuocete nel frattempo la pasta, scolatela e conditela con le noci,
aggiungendo il pepe e l'eventuale panna. Servire con il formaggio
a parte.
Pasta alle zucchine
Ingredienti: 400 gr di pasta integrale o semi-integrale,
300 gr di zucchine, una cipolla, due spicchi d'aglio, alcune foglie
di menta fresca, sale, parmigiano grattugiato, olio extravergine di
oliva.
Lavate e asciugate le zucchine, e tagliatele a dischetti sottili.
Affettate la cipolla e ammorbiditela in poco olio a fuoco moderato,
insieme all'aglio schiacciato. Cuocete dolcemente per qualche minuto
e aggiungete le zucchine, lasciando stufare a fuoco lento per mezz'ora
circa, dopo aver coperto. A metà cottura, potete aggiungere le foglie
di menta. Cuocere la pasta, e a cottura ultimata scolatela e mescolatela
alle verdure. Condite con olio crudo, spolverate di parmigiano e servite
caldo. Se volete, potete lasciare sul fuoco per qualche istante la
teglia con le zucchine e la pasta, prima di servire.
Pasta con broccoletti e ricotta
Ingredienti: 400 gr di pasta integrale o semi-integrale,
100 gr di broccoletti, 100 gr di ricotta fresca, mezza cipolla, olio
extravergine di oliva.
Pulite i broccoletti e cuoceteli insieme alla pasta. Nel frattempo
saltate a parte, in poco olio, la cipolla affettata finemente e ammorbiditela
a fuoco lento. Dopo una decina di minuti di cottura, durante la quale
potrete eventualmente bagnare la cipolla con un po' d'acqua di cottura
dei broccoletti, aggiungete la ricotta e fatela sciogliere, mescolando
delicatamente. Quando la pasta è cotta, scolatela e unitela al condimento,
mescolando con cura e condendo infine con un filo d'olio crudo.
Spaghetti dolci
Ingredienti: 400 gr di pasta integrale o semi-integrale,
100 grammi di uvetta passa, 100 gr di pinoli, olio extravergine di
oliva, sale, latte.
Fate rinvenire l'uvetta in acqua tiepida e nel frattempo cuocete la
pasta al dente. Scolatela e conditela con olio, l'uvetta e i pinoli.
Preparate quindi una teglia da forno unta d'olio, versateci la pasta
così condita e infornate a forno caldo, fino al formarsi di una leggera
crosticina. Togliete dal forno e servite. A piacere, si può preparare
una salsa con uvetta, pinoli, latte, stemperandoli sul fuoco e aggiungendoli
alla pasta prima di infornare.
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