Spiedini di pescatrice al Tofu
Ingredienti: 1 peperone verde, 6 pomodorini,
4 cipolle medie, 250 gr di tofu, 300 gr di funghi, 500 gr di pescatrice
o di filetto di pesce a carne compatta, poco olio extravergine di
oliva.
Tagliare i peperoni a pezzi, lavare i funghi e tagliarne la cappella
in due, tagliare i pomodorini e le cipolle a quadri. Infilare, alternando,
su sei spiedini le verdure, il pesce e il tofu. Mettere in forno dopo
averli cosparsi con un filo di olio extravergine d'oliva.
Crepes agli spinaci e Tofu
Ingredienti: 250 gr di tofu, 250 gr di farina
integrale, mezzo litro di latte, 3 uova, 2 cucchiai d'olio extravergine
di oliva, una presa di sale, 500 gr di spinaci, 2 cipolle, uno spicchio
d'aglio, noce moscata, timo o origano o altra erba aromatica a piacere,
sale marino.
Mettere in una terrina la farina ed il sale, aggiungere le uova, il
latte, l'olio, mescolare fino ad ottenere una pastella fluida liscia
e omogenea. Lasciar riposare. Cuocere gli spinaci e le cipolle affettate
a fuoco basso per 15 minuti. Aggiungere l'aglio tagliato, la noce
moscata, l'erba aromatica e il sale. A cottura ultimata aggiungere
il tofu schiacciato e mescolare bene il tutto. Con la pastella fare
delle crepes in una padella appena oleata e guarnirle con il preparato.
E' possibile bagnare le crepes con della besciamella, insaporirle
con del formaggio grattugiato e gratinarle in forno.
Verdure farcite al Tofu
Ingredienti: 250 gr di tofu, 50 gr di formaggio
grattugiato, 6 zucchine (o, a piacere, melanzane, pomodori, ecc.),
3 pomodori tagliati a pezzi, una cipolla tagliata a lamelle, uno spicchio
d'aglio, odori, sale marino.
Cuocere per 10 minuti in padella il pomodoro a pezzi e la cipolla
con la polpa delle verdure scavate, mescolare con il tofu sbriciolato
e condire con aglio, odori, sale, quindi farcire le verdure, cospargere
di formaggio grattugiato e cuocere in forno per 20 minuti a 220 gradi.
Cavolo farcito al Tofu
Ingredienti: 1 cavolo verde medio, 250 gr di
tofu, 200 gr di carote grattugiate, 2 cipolle, 100 gr di funghi, sale
marino, odori.
Tagliare i funghi e le cipolle, farli cuocere in una padella oleata
a fuoco lento per 5 minuti, poi aggiungere le carote e il tofu sbriciolato,
salare e aromatizzare. Lasciare cuocere per altri 10 minuti, durante
i quali si faranno bollire le foglie di cavolo in una casseruola per
5 minuti, quindi riempire ogni foglia con una parte del composto di
tofu e funghi, disponendole come se fossero delle borse aperte. Gratinare
in forno a 220 gradi per 20 minuti.
Gratin di Tofu
Ingredienti: 250 gr di tofu, 350 gr di funghi
(oppure pesce, porri, carote,spinaci, fiori di zucca, eccetera), 50
gr di formaggio grattugiato, 2 cipolle, 2 uova, sale, erbe aromatiche.
Mescolare il tofu, le cipolle, le uova, il sale e la metà delle
verdure. Tagliare molto finemente il resto delle verdure ed incorporarle
nel composto insieme con gli odori. Ungere la teglia, disporvi il
tutto e cospargere con del formaggio grattugiato, cuocere a 200 gradi
per 30 minuti. Accompagnare con dell'insalata in estate, o cereali
in inverno.
Seitan al cartoccio con olive nere
Ingredienti: Seitan, 20 olive nere, rosmarino,
olio extravergine di oliva, sale marino, tutto q.b.
Marinate per 10 minuti il seitan in un bagno d'olio d'oliva e rosmarino,
poi riponetelo nella stagnola con le olive, accartocciatelo e fate
rosolare in forno ben caldo per 15 minuti. Consumate subito direttamente
nel cartoccio.
Milanese di Seitan
Ingredienti: 4 fette di seitan, farina di frumento,
sale marino, olio extravergine di oliva.
Preparate una pastella semiliquida con farina, acqua, sale e immergetevi
le fettine di seitan. Quando l'olio è alla giusta temperatura, immergetele
in padella fino a completa doratura. Sgocciolatele con una schiumarola
e riponetele su carta assorbente e consumatele calde, accompagnate
da insalata fresca.
Scaloppine di Seitan
Ingredienti: 4 fette di seitan, il succo di
un limone, 2 cucchiai di farina integrale o semi-integrale, 2 cucchiai
d'olio extravergine di oliva.
Infarinate le fette di seitan e doratele da ambo i lati in una padella
con l'olio. Aggiungete mezza tazza d'acqua e cuocete per 5 minuti,
rivoltando le fettine. Aggiungete il succo di limone e cuocete ancora
per un minuto. Disponete le scaloppine su un piatto di portata, cospargetele
con il sugo ottenuto e guarnitele con verdura a piacere.
Seitan in umido
Ingredienti: 250 gr di seitan, 2 carote, 2 cipolle,
1 spicchio d'aglio, piselli, cavolfiore o verza, porri, patate, sedano,
zucchine, tutto q.b., sale marino, pepe, 4 cucchiai d'olio extravergine
di oliva, salvia.
Tagliate le verdure a pezzettoni e mettetele a cuocere a pressione,
oppure in una pentola a fondo spesso con due dita d'acqua, due cucchiai
d'olio d'oliva e una presa di sale, lasciando cuocere a lungo a fuoco
lento e badando bene che resti umido. A parte fate rosolare con olio
bollente l'aglio, la cipolla tritati e la salvia per qualche minuto,
aggiungete il seitan a dadini, cuocete 10 minuti poi unite alle verdure,
lasciate che si armonizzino di gusto e correggete, se necessario,
di sale e pepe.
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